Повар 3 разряда

Программа обучения по  курсу « Повар 3- его разряда» 

После обучения  и успешной  защиты дипломной  работы , слушатели получат Документ об образовании профессиональной подготовки с регистрацией его в Федеральном реестре сведений документов об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО). 

Цель: формирование у слушателей профессиональных компетенций, необходимых для выполнения профессиональной деятельности «Повара 3-его разряда», в соответствии с профстандартом, (утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. N 610н).

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности слушатель в процессе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

• расчета массы сырья для приготовления основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы и другого пищевого сырья;

• приготовления основной кулинарной продукции, используя различные технологии, технологическое оборудование и производственный инвентарь;

• оформления и подачи основной кулинарной продукции;

• контроля качества и безопасности готовой продукции.

уметь:

• органолептически оценивать качество продуктов;

• использовать различные способы и приемы приготовления основной кулинарной продукции;

• выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

• выбирать варианты оформления и подачи основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья;

• оценивать качество и безопасность готовой продукции;

знать:

• ассортимент основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья и их назначение;

• критерии готовности и качества готовой основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы и другого пищевого сырья;

• виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении основной кулинарной продукции;

• технологию приготовления основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы и другого пищевого сырья;

• температурный и санитарный режим приготовления и подачи основной кулинарной продукции;

• основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы и другого пищевого сырья;

• требования к безопасности хранения полуфабрикатов для приготовления основной кулинарной продукции

• требования к безопасности хранения основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья.

* Прием экзамена осуществляется комиссией в составе трех человек. Объем программы: 350 уч.часов  Форма обучения на курсе: очная,очно-заочно,дистанционно. Время обучения: утро,день,вечер,вых.день.Также по запросу слушателя Программа может реализовываться и в индивидуальной форме. На основании этого составляется план индивидуального обучения, что закрепляется приказом Организации.